酸奶作為一種牛奶加工飲料，深受各年齡段人群的喜愛(ài)。在酸奶生產(chǎn)加工過(guò)程中，需要經(jīng)過(guò)殺菌、降溫、恒溫發(fā)酵、低溫貯藏等多重降溫降溫過(guò)程。酸奶的控溫必須使用制冷和控溫能力強(qiáng)的工業(yè)冷水機(jī)。

為什么酸奶的發(fā)酵生產(chǎn)離不開(kāi)工業(yè)冷水機(jī)？以常溫酸奶為例，在生產(chǎn)過(guò)程中有三個(gè)階段需要使用工業(yè)冷水機(jī)進(jìn)行冷卻和恒溫控制。

首先是鮮奶的預(yù)處理階段。牛奶需要加熱到70~80℃再與配料混合進(jìn)行高速剪切乳化和定容，然后在冷水機(jī)冷凍水的作用下冷卻到60℃，保持恒溫和壓力。

接下來(lái)，將牛奶脫氣，然后再次加熱進(jìn)行高溫滅菌，然后在冷水機(jī)提供的循環(huán)冷凍水的作用下快速冷卻至42℃至43℃，并在無(wú)菌條件下加入菌種保持恒溫發(fā)酵。

最后，將發(fā)酵乳加熱以進(jìn)行巴氏殺菌。殺菌完成后，由冷水機(jī)的冷凍水快速冷卻，酸奶冷卻至10℃至12℃低溫儲(chǔ)存。

可以看出，在酸奶發(fā)酵生產(chǎn)和制備過(guò)程中，工業(yè)冷水機(jī)一直起到制冷控溫主管的作用，對(duì)酸奶原料進(jìn)行快速降溫，保持發(fā)酵酸奶原料的溫度，降低發(fā)酵溫度。酸奶要低溫冷藏。

為酸奶發(fā)酵生產(chǎn)線選擇制冷設(shè)備冷水機(jī)并不是隨便的選擇，工業(yè)冷水機(jī)的制冷溫度控制不成問(wèn)題，而且滿足安全衛(wèi)生要求是首要條件，生產(chǎn)線任務(wù)重，制冷機(jī)組要有質(zhì)量保證，最好是節(jié)能省電。

因此，在酸奶等乳制飲料的生產(chǎn)和制備中，制冷設(shè)備通常選用螺桿式冷水機(jī)組，并增加緩沖罐和板式換熱器進(jìn)行冷卻，以滿足供應(yīng)溫度的穩(wěn)定。酸奶發(fā)酵生產(chǎn)冷卻控溫螺桿式冷水機(jī)組，歡迎咨詢珞石機(jī)械，全行業(yè)加熱冷卻控溫方案供您參考。